– nói tới Lạng đánh là nhắc tới đặc sản vịt quay, lợn con quay lá mác mật… biến tấu từ món vịt trứ danh, bánh áp chao là “món nạp năng lượng vỉa hè” bình dị, khiến khác nước ngoài ấm lòng ngày ướp đông giá thân phố phường tỉnh lạng sơn tấp nập.

Bạn đang xem: Bánh áp chao lạng sơn

Món bánh này được tín đồ Lạng Sơn phân tích và lý giải nhiều phương pháp khác nhau. Ông Hoàng Văn Páo, quản trị Hội Di sản văn hóa tỉnh tỉnh lạng sơn cho biết: Món ăn nguồn gốc từ Trung Quốc, khi du nhập vào vn kết phù hợp với khẩu vị của tín đồ Việt, đang được người Tày, Nùng xưa chế trở thành một vật dụng quà rực rỡ của Xứ Lạng. Nói về tên gọi bạn có thể hiểu là bạn Tày, Nùng xưa đặt theo phong cách làm bánh nặn rồi đem chao, hay những phiên âm của từ vịt chao.

Món bánh áp chao 

Qua tìm hiểu và được một số trong những người dân thành phố Lạng tô giới thiệu, chúng tôi dừng chân tại tiệm bánh áp chao Xuân Sửu trên phố Thân vượt Quý, phường Vĩnh Trại, tp Lạng Sơn.

Chị Nguyễn Thị Hường chủ siêu thị áp chao Xuân Sửu vừa có tác dụng bánh, vừa chia sẻ: mái ấm gia đình tôi cung cấp áp chao đã được hơn 30 năm. Mỗi công đoạn làm bánh lại yên cầu độ tỉ mỉ 1 cách khác nhau. Mỗi gia đình lại bao gồm công thức riêng để lưu lại chân người tiêu dùng của mình. Đối với gia đình tôi, vỏ bánh được làm bằng bột gạo nếp, gạo tẻ đem dìm rồi xay ra, trộn 1 chút đỗ tương, khoai môn nạo. Khoai môn nạo là nguyên liệu không thể không có của bánh áp chao, nó tạo ra độ thơm cho bánh, ngoài ra tạo thêm độ mượt dẻo mang lại bánh. Vịt thì tôi chọn lấy phần giết ức, ướp với gia vị bột canh, mì chính, bột nêm, húng lìu, muối tiêu… gia đình tôi chào bán bánh xung quanh năm, nhưng thời khắc đông khách tuyệt nhất phải vào cuối thu đầu đông (từ mon 11 dương lịch năm kia đến mon 3 dương định kỳ năm sau).

Thoạt nhìn, bánh áp chao gần giống bánh rán mặn, cơ mà sự khác biệt thì ẩn giấu mặt trong. Tín đồ làm bánh múc 1 muỗng mập bột, đặt nhân giết vịt vào giữa, bọc một lớp bột phía trên, thật nhanh tay để bột không chảy rồi thả cả muỗng bánh vào chảo ngập dầu. Giờ xèo xèo vang lên vui tai, bánh lỏng lẻo phồng lên rất đẹp mắt. Bánh chín, người bán vớt từng dòng ráo dầu, sau đó mới cắt miếng bé dại vừa ăn. Bánh sắp đến lên đĩa vẫn thiệt nóng, ăn với với nước mắm nam ngư chua ngọt dìm nộm đu đủ xanh, thêm ít ớt, tiêu cay tê tê vị giác và ở bên cạnh là rau sống xanh mướt chống ngấy. Từng miếng bánh color nâu tiến thưởng ruộm, cắn bên ngoài giòn tan, bên trong thơm thơm dẻo dẻo, hòa quyện với vị giết mổ vịt ngọt to đặc trưng. Thực khách hàng thường điện thoại tư vấn thêm đĩa giết vịt ướp húng lìu chao hoặc chân vịt, gan, mề vịt chao chấm cùng với nước mắm gồm măng ớt cay, quả mác mật thơm nồng.

Anh Lê Thái Hoàng, thành phố Cẩm Phả, tỉnh thành phố quảng ninh cho biết: vào tháng 1 năm 2021, tôi bao gồm dịp lên tp lạng sơn ngắm tuyết trên đỉnh chủng loại Sơn; được trải nghiệm món bánh áp chao của lạng Sơn, ấn tượng đầu tiên của tớ là vỏ bánh khôn cùng giòn, nhưng mà lớp bột bên phía trong rất dẻo, ăn rất kỳ lạ miệng, đặc biệt là thịt vịt hết sức thơm với đậm đà. Nếu có dịp quay trở về Lạng đánh lần nữa, tôi nhất quyết sẽ thử lại món bánh áp chao này.

Không chỉ các shop mới rất có thể làm áp chao, nhưng mà nhiều gia đình lựa chọn tự có tác dụng bánh để triển khai quà chiều trong số những ngày đông. Chị Vi Thị Tình, thị xã Cao Lộc, thị trấn Cao Lộc đến biết: Bánh áp chao là món bánh yêu quý của mái ấm gia đình tôi. Tôi được tín đồ lớn trong nhà dạy cho bí quyết làm bánh áp chao từ bỏ khi con nhỏ. Cứ mỗi lúc đông về thay do mua ngoài hàng quán, gia đình tôi lại từ bỏ xay bột, từ bỏ ướp thịt vịt theo khẩu vị riêng, bên nhau quây quần bên bếp lửa chờ phần nhiều mẻ bánh mới ra. Tôi thấy cách làm áp chao ở các huyện tựa như nhau nhưng cách pha bột mỗi cá nhân sẽ bao gồm công thức riêng nhằm vỏ bánh được theo ý mình.

Trong phần nhiều ngày đông, trên các tuyến mặt đường tại thành phố Lạng Sơn cũng giống như các tuyến đường huyện ttrong tỉnh, những quán bánh áp chao lại chật ních người. Chỉ 8 ngàn đồng/chiếc, cùng với vài ba chiếc, thực khách đang đủ ấm bụng, vừa hít hà gió đông, gắn bó bên các bạn bè, nhấp môi chút rượu mẫu mã Sơn, nhấm nháp cái vị đậm đà của món áp chao, … mà lại ai có dịp hưởng thụ mới cảm giác được hết “thú” nhà hàng của Xứ Lạng.

Có thể thấy, cho dù bánh áp chao chỉ là một trong tương đối nhiều món ăn vặt mặt đường phố của bạn dân Xứ Lạng tuy thế nó đã góp phần làm đa dạng chủng loại và biến đổi một nét văn hóa ẩm thực sắc sảo của người Xứ Lạng.

(DTTG) Được có tác dụng từ số đông nguyên liệu dễ dàng gần giống với bánh rán nhưng lại bánh áp chao Xứ lạng lại khiến nhiều người yêu thích bởi cách chế biến rất dị cùng với hương vị khó quên.

Xem thêm: 3 Cách Làm Nước Chấm Bánh Tráng Chấm Trứng Cút, Bánh Tráng Chấm


*
Bánh áp chao đặc sản nổi tiếng Xứ Lạng. (Ảnh: Đinh Ngọc)

Nhắc đến tỉnh lạng sơn là nói tới đặc sản vịt quay, lợn quay, khâu nhục, bánh ngải và quan trọng đặc biệt nhất là món bánh áp chao. Đây vừa được xem như là món nạp năng lượng vặt cùng vừa mới được người dân khu vực đây xem là món chính.

Nhìn qua món bánh này khá như thể bánh rán nhưng hương vị và giải pháp làm bánh áp chao thì rất khác biệt. Mặc dù nhiên, cũng do tại cách chế biến khác hoàn toàn này mà xung quanh vùng khu đất Lạng Sơn, Cao bằng thì không chỗ đâu rất có thể làm được món bánh áp chao với hương vị quan trọng đặc biệt này.

*
Nước chấm bánh áp chao cùng nước chấm món ăn uống kèm đặc trưng theo từng quán. (Ảnh: Đinh Ngọc)

Theo như chia sẻ của một người cung cấp bánh áp chao: Vỏ bánh được làm từ bột gạo nếp, gạo tẻ ngâm xay sền sệt, trộn một chút ít đỗ tương, cho cả khoai môn nạo để tạo thêm độ thơm giòn, tạo cho vị quánh trưng. Xăng chính để triển khai bánh thì là do vậy nhưng trong mỗi quy trình làm bánh lại đòi hỏi độ tỉ mỉ 1 cách khác nhau. Mỗi gia đình lại bao gồm công thức riêng để giữ chân quý khách hàng của mình.

Nhân bánh là giết mổ vịt được tẩm ướp mặn mà theo phương pháp riêng của từng quán. Vịt chặt miếng vừa ăn, được mang lại vào phía bên trong làm nhân bánh.

Ở mỗi quán bánh nơi đây, người bán hàng luôn sẵn sàng sẵn 1 chảo thật những dầu để chiên ngập bánh. Đặc biệt, mong muốn để bánh giòn thì luôn phải bật phòng bếp trước rót dầu sôi new cho bánh vào chiên.

*
Vỏ xung quanh giòn rụm như bánh rán nhưng bên phía trong lại tạo thương nhớ vày nhân thịt vịt được ướp đậm đà cực nhọc quên. (Ảnh: Đinh Ngọc)

Người có tác dụng bánh múc 1 muỗng mập bột, để nhân làm thịt vịt vào giữa, cho 1 lớp bột phía trên, rồi thả cả muỗng bánh vào trong chảo ngập dầu. Giờ đồng hồ xèo xèo vang lên, bánh từ tốn phồng lên rồi đem dũa đẩy bánh thoát khỏi muôi múc bánh. Bánh chín, là khi bánh bao gồm màu kim cương đều, vỏ bánh kim cương ruộm thì vớt từng loại cho lên khay để ráo dầu, sau đó mới cắt miếng nhỏ dại vừa ăn.

Bánh lên đĩa vẫn thật nóng, ăn kèm với giấm chua ngọt, đu đầy đủ xanh, thêm không nhiều ớt tiêu cay kia tê đầu lưỡi và rổ rau xanh sống xanh mướt kháng ngán.

Từng miếng bánh color nâu đá quý ruộm, cắn bên ngoài giòn tan, phía bên trong thơm thơm dẻo dẻo, hòa quyện với vị thịt vịt ngọt lớn đặc trưng, lại sừn sựt sụn xương đã miệng. Cả nhì yếu tố này như hòa vào nhau, tạo thành thành một hương thơm vị quan trọng đặc biệt ấn tượng, đáng nhớ.

*
Mỗi tiệm ăn đều phải sở hữu thêm chân, mề, giết mổ vịt chao sẵn. (Ảnh: Đinh Ngọc)

Bên cạnh đó, mỗi tiệm bánh áp chao ở tp. Lạng sơn đều cung cấp kèm cả làm thịt vịt chao hoặc chân, gan, mề vịt, chấm với nước chấm đặc trưng của quán.

Dù được thiết kế từ mọi nguyên liệu đơn giản dễ dàng mà nơi đâu cũng có thể có nhưng mùi vị của bánh áp chao lại sở hữu nét siêu thị riêng của tín đồ Lạng Sơn khiến ai từng thưởng thức cũng hầu hết nhung nhớ. Nếu gồm dịp ghé thăm tỉnh lạng sơn bạn hãy nhờ rằng nếm demo món ăn uống này nhé!

*
Nếu bao gồm dịp đến tỉnh lạng sơn bạn nhớ là thưởng thức món ăn quan trọng đặc biệt này nhé. (Ảnh: Đinh Ngọc)